Canederli

ovvero : come utilizzare il pane raffermo

I canederli sono un tipico piatto del Trentino, se accumulate del pane raffermo potete utilizzarlo per fare queste polpettine.

Ingredienti: 400 gr. di pane raffermo
150 gr. di pancetta affumicata o speck o entrambi
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
1 litro e mezzo di brodo
latte, farina, olio, sale

Mettete il pane tagliato a pezzetti a bagno con il latte, il pane si deve imbevere quel tanto che basta per ammorbidirsi.
Nel frattempo saltate in padella la pancetta a cubetti piccoli, mescolatela con il pane -ben strizzato se ci fosse rimasto troppo latte -un pò di farina, il prezzemolo tritato e le uova.
Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e bello consistente...ho notato che se lo lascio riposare un'oretta in frigo viene meglio.
Infarinatevi le mani , formate delle polpette grandi come un mandarino e cuocetele nel brodo bollente per 20 minuti circa finchè non salgono in superficie.
Si possono presentare o nel loro brodo, oppure asciutti conditi con salsa di pomodoro, o conditi con burro e parmigiano.

Non è una ricetta molto estiva, forse, ma non è obbligatorion mangiarli bollenti! Buon appetito!

fonte "Il libro del pane" ed.Demetra